Германия славится аппетитными, ароматными и сытными колбасками. Визитной карточкой Баварии можно назвать Мюнхенские (Баварские) колбаски, которые подаются с пивом, горчицей и солёным кренделем. Смесь специй "Белые колбаски" с перцем, мускатным цветом, кориандром, рекомендуется для приготовления классических колбасок из свинины и телятины. Возможно дополнительное добавление петрушки, экстракта лимонной цедры «Цитрон» 8619.

Дозировка: 4 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи и экстракты специй, декстроза, усилитель вкуса и аромата

Вкусовой профиль: перец, мускатный цвет, горчица, лимон

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Рецепт
Продукты:
600 г - телятина
300 г – свинина н/ж
400 г – шпик
100 г – свиная шкурка обезжиренная
300 г – лёд
8-10 г – «Белые колбаски» артикул 32093
1 г – «Цитрон» артикул 08619
25-30 г или по вкусу - поваренная соль
10 г – репчатый лук свежий
зелень петрушки по вкусу
Также понадобится свиная черева для набивки

Стандартные размеры колбасок:
длина – 15 см
диаметр – 3 см

Приготовление:

1. Мясо предварительно нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см, слегка подморозить в морозилке в течение 20-30 минут.
2. Измельчить на мясорубке отваренную свиную шкурку вместе репчатым луком.
3. Затем измельчить на мясорубке свинину н/ж и телятину, добавив 150 г льда. (*Можно воспользоваться кухонным комбайном).
4. Отдельно измельчить на мясорубке свиной шпик.
5. Перемешать приготовленный фарш с нарезанной петрушкой, специями и оставшейся половиной льда.
6. Набить подготовленную свиную череву.
7. Варить колбаски в горячей (Важно: не кипящей!) воде в течение 15—20 минут.
8. Быстро охладить колбаски в холодной воде со льдом. Вновь сделать их теплыми можно, разогрев в бульоне с зеленью.

Мюнхенские (Баварские) колбаски получили свою известность благодаря Зеппу Мозеру 22 февраля 1857 года, когда он подал необычные ароматные колбаски на завтрак в мюнхенской пивной. Вот уже второе столетие они остаются популярными и не только в Германии. Пряная смесь специй "Белые колбаски" на основе горчицы, перца, репчатого лука с добавлением мускатного цвета и лимона подходит для приготовления продуктов "Clean Label". Возможно дополнительное добавление петрушки, экстракта лимонной цедры «Цитрон» 8619.

Дозировка: 4 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи и экстракты специй, декстроза, сахар, пищевая соль, пряности

Вкусовой профиль: горчица, перец, репчатый лук, мускатный цвет, лимон

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Нюрнбергские колбаски широко известны за пределами немецкого региона Франкония. Эти маленькие, тонкие колбаски готовят из свиного фарша грубого измельчения. Обязательными основными приправами являются чёрный молотый перец и майоран, дополнительно можно добавить для лёгкого оттенка мускатный цвет, душистый перец, имбирь, кардамон, лимонную цедру. Смесь специй "Колбаски для жарки" с натуральным тюрингским майораном придаст колбаскам яркий вкус и аромат душистых трав и пряных специй. Возможно дополнительное добавление экстракта лимонной цедры «Цитрон» 8619.

Дозировка: 9 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи и экстракты специй, декстроза, усилитель вкуса и аромата, травы, пищевая соль

Вкусовой профиль: перец, кориандр, лимон, перец, майоран

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Nürnberger Röstbratwurst (Нюрнбергер рёстбратвурст) можно считать национальным достоянием Германии. Размеры и вкус колбасок определены старинными стандартами. Колбаски не должны превышать в длину 7-9 сантиметров и весить не более 25 г. Nürnberger Röstbratwurst, то есть в дословном переводе «ржавые жареные колбаски», названы так, потому что в процессе приготовления на поверхности колбасок появляются коричневые пятна в местах соприкосновения с решеткой гриля. Пятна похожи на «ржавчину». Все просто и ясно: «ржавые жаренные колбаски» из Нюрнберга с отменным вкусом.
Приготовить немецкую гастрономическую «достопримечательность» с незабываемым вкусом поможет смесь специй "Колбаски для жарки".

Дозировка: 6 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи и экстракты специй, декстроза, травы, усилитель вкуса и аромата, аскорбиновая кислота

Вкусовой профиль: перец, имбирь, мускатный цвет, майоран

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Мергез - это пряные североафриканские колбаски для жарки и гриля, популярные в странах Сереной Африки и Ближнего Востока. Колбаски готовят из баранины или говядины, а также смешанного фарша с добавлением специй, трав и хариссы, обжаривая на гриле до румяной корочки. "Колбаски для жарки" - яркая смесь специй с большим количеством красной молотой паприки (придаёт не только вкус, но и цвет) для приготовления оригинальных колбасок "Мергез".

Дозировка: 20 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи, травы, пищевая соль, усилитель вкуса и аромата, декстроза, аскорбиновая кислота, экстракты специй

Вкусовой профиль: паприка, репчатый лук, майоран, тимьян, перец, тмин

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Универсальная ТОП-нота на основе экстракта натуральной лимонной цедры. Применяется при приготовлении всех видов колбасок для жарки и гриля, купат, придаёт свежесть, облагораживает вкус продукта.

Дозировка:

• для колбасок для жарки и гриля: 0,5-1 г на 1 кг массы;
• для колбас: 0,5 г на 1 кг массы;
• для паштетов, деликатесов: 0,5 г на 1 кг массы;
• для запеченных продуктов: 5 г на 1 кг массы.

Состав: декстроза, специи и экстракты специй

Вкусовой профиль: куркума (цвет), лимон

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Кюфта - это по сути большие мясные фрикадельки очень популярные на Кавказе и в Юго-западной Азии. Наибольшее распространение мясное блюдо получило в Армении, Азербайджане и Турции. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность может похвастаться своим вариантом приготовления, но делается оно преимущественно из баранины и говядины. Смесь специй "Кюфта" разработана по оригинальной рецептуре. Богатый состав с множеством специй и трав подчеркнёт неповторимый вкус любимого блюда.

Дозировка: 8 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи, декстроза, травы, усилитель вкуса и аромата, экстракты специй

Вкусовой профиль: паприка, горчица, майоран, имбирь, кориандр, чеснок, любисток, перец

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Люля́-кеба́б (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана. Наибольшее распространение оно приобрело в Турции, откуда и перекочевало в другие страны. Благодаря простоте и быстроте приготовления (обжарка в течение 15-20 минут) Люля-Кебаб стал популярной уличной едой. Смесь специй "Люля-Кебаб" содержит все необходимые компоненты: специи и травы для приготовления Люля-Кебаб из любого вида мясного сырья.

Дозировка: 8-20 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: специи и экстракты специй, пищевая соль, декстроза

Вкусовой профиль: репчатый лук, кориандр, перец, мускатный цвет

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Универсальная, яркая смесь специй с дымком для приготовления котлет, гамбургеров, колбасок для жарки и гриля, купат из любого вида мясного сырья.

Дозировка: 6-7 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: декстроза, специи, пищевая соль, сахар, пряности, экстракты специй, ароматизатор дыма

Вкусовой профиль: душистый перец, перец, мускатный орех, кориандр, имбирь, аромат дыма

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Чева́пчичи, уменьшительное от чева́пы, — блюдо народов Балканского полуострова, вид кебаба. Представляет собой жареные колбаски из измельчённого мяса с луком и приправами. В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не мясорубкой.

Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом (питой либо другой лепёшкой) с гарниром из овощей, соусов или сыров. Современная балканская кухня допускает приготовление чевапчичей не только на открытом огне, но и на сковороде или в духовом шкафу. Смесь специй "Чевапчичи комби" предназначена предназначена для приготовления классических колбасок.

Дозировка: 20 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль, специи и экстракты специй, декстроза, пирофосфат, пряности, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота

Вкусовой профиль: перец, паприка, чеснок

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Рецепт
Продукты:
0,75 кг- фарш из свинины п/ж
0,25 кг - фарш из нежирной говядины
12 г - поваренная соль
20 г - "Чевапчичи комби" артикул 32550

Приготовление:
Тщательно перемешать фарш с солью и специями. Хорошо перемешанный фарш гарантирует оптимальную связь между компонентами и предотвращает расслоение при жарке.

Из полученной массы сформовать колбаски, возможно применение металлического пресса.

Наряду с блинами, щами и холодцом пельмени ассоциируется с русской кухней. И не важно уже, кто придумал это популярное в России блюдо. Почти в каждой национальной кухне есть продукт, в котором отражён этот несложный союз пресного теста и сытной мясной начинки. Универсальная смесь специй "Эффект" с традиционным, сбалансированным вкусом подойдёт для приготовления вкуснейших пельменей, вареников с картошкой, грибами, мант, хинкалей, а также котлет, фрикаделек, биточков, тефтелей и зраз.

Дозировка: 4-10 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль, специи и экстракты специй, усилитель вкуса и аромата, пряности

Вкусовой профиль: чеснок, репчатый лук, перец

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Необычная, яркая, ароматная смесь специй с перцем, сладковато-ореховым пажитником, пряным любистком и луком-пореем, композицию дополняет нота аромата дыма. Идеально подходит для приготовления пельменей из различного вида мясного сырья, в том числе с мясо-овощной начинкой (типа димсамов).

Дозировка: 3 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль, специи, усилители вкуса и аромата, сахара, ароматизатор

Вкусовой профиль: перец, любисток, пажитник, лук-порей, аромат дыма

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Американский бургер – вечная классика! Неизменными компонентами настоящего бургера принято считать булочку, котлету, соус и овощи.
Если в отношении овощей и соуса допускается произвольный выбор, то к булочке и котлете предъявляются особые требования, поскольку именно эти составляющие задают основной вкус блюда. Вкусная котлета – сердце настоящего бургера. Смесь специй "Аромат Тейсти" (Американский бургер) подчеркнёт неповторимый мясной вкус настоящего бургера.

Дозировка: 15 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль, декстроза, усилитель вкуса и аромата, ароматизатор

Вкусовой профиль: перец, пряности

Фасовка: 2,00 кг (пакет)

Ароматизатор в виде сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения, придаёт готовым продуктам вкус и аромат копчения путём непосредственного добавления в продукт в процессе приготовления. Для смеси характерен мягкий естественный фон.

Дозировка: 1-3 на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль (носитель), ароматизатор, копчёные специи

Вкусовой профиль: аромат дыма, перец, кориандр

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Чеснок - прекрасная приправа, которая делает любое блюдо ярче и насыщеннее. "Чесночная эссенция" проста в применении, мгновенно распределяется в продукте, сохраняет вкус при термической обработке, микробиологически стабильна.
Чесночная эссенция = 100% замена натуральному чесноку
1 кг чесночной эссенции соответствует 15 кг свежего чеснока или 5 кг чесночного порошка

Дозировка: 0,5-1 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: вода, чеснок, пищевая соль, загуститель, экстракты специй, лимонная кислота, консервант

Вкусовой профиль: натуральный чеснок

Фасовка: 1,00 л (бутылка)

Лук широко применяют в кулинарии в сыром, жареном, вареном и тушеном виде, его используют для супов, гарниров и в качестве приправы к мясу и сыру. Репчатый лук улучшает вкус пищи, способствует ее усвоению."Луковая эссенция" проста в применении, мгновенно распределяется в продукте, сохраняет вкус при термической обработке, микробиологически стабильна. Луковая эссенция = 100% замена натуральному репчатому луку
1 кг луковой эссенции соответствует 15 кг свежего репчатого лука или 5 кг лукового порошка

Дозировка: 0,5-1 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: лук репчатый, вода, пищевая соль, загуститель, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, экстракты специй, консервант

Вкусовой профиль: натуральный репчатый лук

Фасовка: 1,00 л (бутылка)

Лионская без Е-номеров - смесь натуральных специй и пряных трав высшего качества. Премиальные компоненты придают подлинный и неповторимый вкус начинке для пиццы. Ароматные специи также используются для приготовления хлеба, в том числе итальянского и чесночного, для салатов, ​​заправок, пасты и тостов.

Дозировка: по вкусу или технологичекой необходимости

Состав: травы: орегано, базилик, майоран, петрушка, тимьян, розмарин; специи: перец

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Дозировка: 10-20 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль, репчатый лук, чеснок, паприка, кориандр, куркума, пажитник, кайенский перец, фенхель, кумин, чёрный перец, паприка

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Дозировка: 10-15 г на 1 кг массы или по вкусу. Внимание! Не добавлять пищевую соль!

Состав: репчатый лук, чеснок, петрушка, кервель, базилик, красный перец, кайенский перец, пищевая соль

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Дозировка: 15-20 г на 1 кг массы или по технологической необходимости. Не требует дополнительного внесения соли!

Состав: пищевая соль, паприка, кориандр, куркума, пажитник, лук, кайенский перец, фенхель, кумин, чёрный перец, жареный лук, сельдерей

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Дозировка: 15-20 г на 1 кг массы или по технологической необходимости.

Состав: пищевая соль, сахар, репчатый лук, чеснок, лимонная кислота, чёрный перец, паприка, зёрна горчицы, имбирь, кумин, гвоздика, куркума, кайенский перец

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Дозировка: 15-20 г на 1 кг массы или по технологической необходимости.

Состав: пищевая соль, паприка, репчатый лук, чёрный перец, сельдерей, чеснок, кайенский перец

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Маринад Чили Вилли поможет сделать мясо сочным и ароматным, идеально подойдёт для свиных рёбрышек и куриных крылышек на мангале, а также придаст пикантную, острую ноту стейкам из свинины и шашлыку.

Дозировка: 40-60 г на 1 кг мяса или по вкусу

Состав: рапсовое масло, пищевая соль, специи, пряности, сахар, экстракты специй

Вкусовой профиль: паприка, Чили, перец, чеснок, кориандр

Фасовка: 4,5 кг (пластиковое ведро)

Универсальный маринад для приготовления блюд из рыбы, свинины, баранины, говядины и дичи. Любое мясо на гриле, сковороде или в духовке, становится нежным и сочным.

Дозировка: 60 г на 1 кг мяса или по вкусу

Состав: растительное масло, пищевая соль, специи

Вкусовой профиль: чеснок, перец, петрушка, тимьян, майоран

Фасовка: 4,5 кг (пластиковое ведро)

Терияки можно использовать для маринования мяса птицы, свиных ребрышек, баранины шиш-кебаб, рыбы, морепродуктов, смешивания с фаршем для гамбургеров. Мяco жapитcя нa cкoвopoдe или гpилe c пoливкoй coуcoм, чтo в итoгe дaeт кpacивую, тeмную и блecтящую глaзуpь, кoтopaя тaк выcoкo цeнитcя в блюдax, нaзывaeмыx тepияки.

Дозировка и способ применения: 37% воды + 63% сухого маринада = 100 г готового маринада на 1 кг мясного сырья
Все компоненты тщательно перемешать, оставить для гидратации на 10 минут. Нанести на продукт согласно дозировке готового маринада из расчёта на 1 кг мясного сырья.

Состав: сахар (сахароза), пищевая соль, льняная мука, специи (имбирь, лук), порошок соевого соуса, кунжут, пряности

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Ароматный апельсиновый маринад очень популярен в силу его универсальности. Он подходит не только к курице, индейке, свинине или морепродуктам. С ним можно приготовить говяжьи стейки, которые получатся очень нежными, мягкими с приятными цитрусовыми нотками во вкусе.

Дозировка и способ применения: 50% воды + 27% сухого маринада + 23% растительного масла = 80 г готового маринада на 1 кг мясного сырья
Все компоненты тщательно перемешать, оставить для гидратации на 10 минут. Нанести на продукт согласно дозировке готового маринада из расчёта на 1 кг мясного сырья.

Состав: пищевая соль, сахар, специи (чеснок, лук), льняная мука, цитрусовые хлопья (лимонный сок, апельсиновый сок, сахар, ароматизатор), травы, экстракты специй (апельсин, лимон)

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Сливочный маринад кремового цвета с включениями пряных трав и специй. Маринад хорошо сочетается со светлым мясом, идеально подходит для мяса птицы.

Дозировка и способ применения: 24 г сухой маринад + 40 г вода + 16 г растительное масло = 80 г готового маринада на 1 кг мясного сырья.
Все компоненты тщательно перемешать, оставить для гидратации на 10 минут. Нанести на продукт согласно дозировке готового маринада из расчёта на 1 кг мясного сырья.

Состав: пищевая соль, сухие сливки, специи (лук, чеснок), льняная мука, травы (тимьян, майоран), сахар, декстроза, экстракты специй (перец)

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Пряный маринад с травами Прованса применяется для приготовления рагу, жаркого, продуктов на гриле, дип-соусов, салатов и многих других блюд.

Дозировка и способ применения: 35 г маринада + 50 г воды + 20 г растительного масла = 80/100 г готового маринада на 1 кг мясного сырья. Все компоненты тщательно перемешать, оставить для гидратации на 10 минут. Нанести на продукт согласно дозировке готового маринада, из расчёта на 1 кг мясного сырья.

Состав: пищевая соль, базилик, орегано, листья ежевики, льняная мука, сахар, картофельный крахмал, лук, экстракт паприки, чеснок, черный перец, гороховый белок
*пищевая соль – около 35%

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Маринад со сливочным вкусом, включениями садовых трав и лёгкой нотой чеснока идеально подходит для полуфабрикатов из мяса птицы, рыбы, стейков из свинины, шашлыков.

Дозировка и способ применения: 29% сухого маринада + 24% растительного масла + 47% воды. Все компоненты тщательно перемешать, оставить для гидратации на 10 минут. Нанести на продукт из расчёта 80 г готового маринада на 1 кг мясного сырья или по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать, оставить для гидратации на 10 минут.

Состав: пищевая соль, сухие сливки,чеснок, лук, льняная мука, лук-резанец, петрушка, сахар, декстроза, ароматизатор, экстракт перца

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Благородный пряный эстрагон, укроп и тонкая сливочная нота – идеальное сочетание для продуктов из мяса птицы, рыбы, мясных тефтелей и фрикаделек.

Дозировка и способ применения: 120 г сухой маринад + 200 г растительное масло + 200 г вода. Все компоненты тщательно перемешать. Нанести на продукт из расчёта 80 г готового маринада на 1 кг мясного сырья.

Состав: пищевая соль, специи (чеснок), травы (эстрагон, лук-резанец), усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия Е621, сахар (сахароза), пряности, загуститель: ксантановая камедь Е415, консервант: сорбат калия 220

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Пикантный, острый маринад с изысканным ароматом дыма и гриль – нотой для полуфабрикатов из мяса птицы или говядины, приготавливаемых на гриле или сковороде.

Дозировка и способ применения: Сухие маринады добавляются на мясное сырье из расчета 18 г/кг в сочетании с 32 г воды и/или 32 г растительного масла и перемешиваются до равномерного распределения по всей массе.

Состав: пищевая соль, сахар (сахароза), специи и экстракты специй, сухое яблочное пюре, загуститель: ксантановая камедь Е415, консервант: сорбат калия Е202, ароматизатор дыма

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Перечно-имбирная смесь специй предназначена для приготовления полукопчёных и варёно-копчёных колбас, колбасок-снеков. Особенно хорошо подходит для колбас с мелкозернистой структурой. Добавляется в фарш строго по дозировке из расчёта на общую массу, включая влагу.

Дозировка: 7 г на 1 кг массы

Состав: фосфаты, декстроза, пищевая соль, усилитель вкуса и аромата, аскорбат натрия, экстракты специй

Вкусовой профиль: имбирь, перец

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Универсальная смесь специй предназначена для приготовления полукопчёных и варёно-копчёных колбас, в том числе рустикальных типа "Колбасы домашней". Добавляется в фарш строго по дозировке из расчёта на общую массу, включая влагу.

Дозировка: 10 г на 1 кг массы

Состав: пищевая соль, фосфаты, декстроза, усилитель вкуса и аромата, специи, экстракты специй, аскорбиновая кислота

Вкусовой профиль: кориандр, перец, чеснок

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Смесь пряных специй, репчатого лука и чеснока идеально подойдёт для колбасок для жарки и гриля, купат из любого вида мясного сырья. Это идеальный баланс мясного вкуса с яркими специями и тонким ароматом копчения. Сочные колбаски станут отличным дополнением к любому домашнему блюду и прекрасно подойдут для жарки на мангале. Смесь специй подходит для приготовления продуктов с "Чистой этикеткой".

Дозировка: 7 г на 1 кг массы или по вкусу

Состав: пищевая соль, специи, сахароза, экстракты специй, ароматизатор коптильный

Вкусовой профиль: репчатый лук, чеснок, кориандр, перец, с нотой аромата дыма

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Смесь специй с выраженной нотой мускатного ореха предназначена для приготовления варёных колбас, сосисок, сарделек. Добавляется в фарш строго по дозировке из расчёта на общую массу, включая влагу.

Дозировка: 7 г на 1 кг массы

Состав: декстроза, фосфаты, сахар, аскорбиновая кислота, ароматизатор, экстракты специй

Вкусовой профиль: мускатный орех, мускатный цвет

Фасовка: 1,00 кг (пакет)

Смесь специй выгодно подчернёт вкус сочных сосисок из свинины, говядины или мяса птицы. Жареные или вареные сосиски подают на завтрак, обед или ужин, кладут в сэндвичи и хот-доги. Их жарят на костре или запекают на гриле. Это еда для пикника, повседневной трапезы, быстрого перекуса на улице.

Дозировка: 5 г на 1 кг общей массы

Состав: фосфаты, сахара, пищевая соль, антиокислитель, специи и экстракты специй

Вкусовой профиль: кориандр, мускатный цвет

Фасовка: 1,00 кг (пакет)